猪价跌至近年新低，餐馆菜价坚挺？一家川菜馆选择把实惠还给食客

近期，不少逛超市的消费者能直观感受到猪肉价格回落。农业农村部7月第5周监测数据显示，全国生猪均价每公斤 11.22 元，同比下跌 23.5%，超市猪肉零售价维持在十几元一斤。有市民感慨，许久没有见到如此实惠的肉价。

但餐饮端的体验却有所不同，记者走访多地餐饮门店看到，回锅肉、小炒肉、红烧肉等猪肉类家常菜，菜品定价大多没有随原料下行调整。社交平台上，不少网友发帖疑惑：猪肉降价，餐厅的猪肉菜品为何没有调价，相关话题也收获大量共鸣。

在西安立丰国际购物广场、万和城购物中心、MOMOPARK 等商业综合体，记者注意到，一家川菜品牌——朝花里川菜小馆选择把原料成本红利让渡给到店消费者。自 7 月 22 日起，品牌全国下调 4 道猪肉菜品售价，东坡红烧肉、山城小炒肉各降 3 元，老成都回锅肉下调 2 元，水煮肉片下调 1 元，并明确承诺菜品分量、品质保持不变。

图片来源：朝花里川菜小馆品牌公众号

消费者困惑：猪肉降了，多数餐厅菜价为何没动？

面对消费者的普遍疑问，需要从餐饮行业的成本结构中寻找答案。餐饮菜品价格难以跟随单一原料价格变动，根源在于行业特殊的成本构成。餐饮门店营收中，食材成本大多仅占三成至四成，房租、人力、平台佣金等刚性支出占据更高比重。猪肉降价带来的成本红利，往往被其他环节的成本上涨所对冲。

一位在西安经营湘菜馆的老板给记者算了笔实在账：“猪肉进货价确实比年初便宜了，但后厨切配工的工资比去年涨了500块，外卖平台的抽成也从18%涨到了20%出头，塑料袋、打包盒、一次性餐具都在涨价。算下来，总成本根本没降。”多重成本抬升之下，门店整体综合成本并未下降。这也是多数品牌在原料下行阶段维持售价的客观原因。

供应链直采优势，支撑品牌调价让利

在行业普遍“按兵不动”的背景下，朝花里川菜小馆为何能降价？

8月初，记者到访朝花里西安MOMOPARK店，门店菜单价格已调整到位。据朝花里川菜小馆品牌负责人透露，此次调价背后有供应链体系作为支撑。朝花里川菜小馆与双汇、新希望集团等品牌开展猪肉直采合作，省去中间商环节，上游原料价格变动可以较快传导到终端。 “我们每月复盘一次采购成本，今年猪肉价格持续低位运行，确认具备让利空间后，决定把差价直接让给消费者。本次属于常态化定价调整，并非短期促销活动。”

不降质、不缩水，调价守住消费口碑

消费者对“降价后减量”的担忧并非多余。记者注意到，社交平台上不少网友分享过类似经历：菜价下调后，菜品分量悄悄变少，品质也有所下滑。

朝花里在调价公告中明确承诺：不缩减用料、不降低品质。记者查阅该品牌在大众点评等平台近一个月的评价，未发现“分量变少”“品质下降”等投诉。记者实地走访体验也证实，东坡红烧肉的分量与之前基本一致。

据了解，调价前品牌已对门店作出硬性规定：所有调价菜品的操作标准、食材克重、制作流程一律锁定，稽核团队每月抽查，确保执行到位。

小额让利背后，回应的是消费者对定价透明、消费对等的期待

本轮菜品调价单道菜降幅仅1至3元，让利金额并不高，但却收获了不少消费者认可。

西安市民李女士告诉记者，她常去朝花里川菜小馆就餐，这次东坡红烧肉降了3块钱，但她觉得“钱不多，但心意在。说明店家把回头客放在心上，让人觉得实在。”

单道菜1到3元的降幅，金额确实不大。但在理性消费时代，消费者在意的或许不是这几块钱，而是定价是否透明、消费是否对等。当上游原料价格下行时，朝花里川菜小馆选择主动将差价让给消费者，这种定价方式让不少食客感受到了被尊重。

有消费者在大众点评上留下这样一句评价：“猪肉降价了居然真跟着降了，分量没少。这种踏实的店值得多来几次。”这种基于透明定价和品质坚守的做法，正在赢得越来越多消费者的信任。

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